「视频」“鱼”美食相约容桂！首届佛山顺德鱼生节打造文旅新IP
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文/羊城晚报全媒体记者 孙牧 杨苑莹图、视频/羊城晚报全媒体记者 杨苑莹 实习生 江楚慧 李一岚
00:577月28日，“顺德鱼生·容桂品味”2023第一届红荔红米酒顺德鱼生节（容桂站）在佛山市顺德区容桂街道龙悦湾酒家举行启动仪式，打造“顺德鱼生”文旅新IP，仪式现场还颁发了首批“顺德鱼生标准示范店”与顺德鱼生制作师证。8月31日前，市民可前往推出鱼生促销特惠套餐的37家餐饮门店，品尝“特色鱼生套餐”。
正所谓“食在广州，厨出凤城”，顺德鱼生美味根植桑榆，是古疍民和古南越人流传下来的饮食习惯。“今时今日的顺德鱼生，不单是‘中华美食活化石’，还是世界两大食生流派之一。”中国烹饪协会文旅特色美食发展委员会副主席梁子刚介绍，其实早在唐代时便已出现了“捞起捞起，风生水起”的鱼生食用方式。
活动现场，来自容桂的20余家餐饮店在鱼生摆盘创意评选比赛中大展风姿。厨师们纷纷将莹润透亮、大小适宜的鱼肉排列组合，“绘制”成金凤报喜、大鹏展翅、吉祥鱼意等传递美好寓意的艺术佳品。现场食客们纷纷欣赏、拍照、品尝，充分展现了中华美食名镇容桂的开放性与包容性。在打造视觉盛宴之余，现场还颁发了首批“顺德鱼生标准示范店”和顺德鱼生制作师证，保证来自各地的食客放心吃、大胆吃。
“按照区委要求与部署，顺德正擦亮‘世界美食之都’的超级IP，持续推进‘寻味顺德·再出发’工程。”顺德区常委、宣传部部长张红兵指出，顺德鱼生延续历史发展脉络、与顺德社会文化相连，作为顺德美食的重要组成部分，需走向规范化、品质化、故事化、仪式感的发展之路。
而作为顺德鱼生的集大成者，容桂该如何将顺德鱼生打造成世界品牌美食？启动仪式前，容桂餐饮协会邀请中国烹饪协会文旅特色美食发展委员会副主席梁子刚，广东省食文化研究会会长、著名美食家庄臣，广东省烹饪专业正高级工程师、容桂餐饮行业协会会长罗兆波等广东餐饮行业的领导嘉宾，共同商讨打造顺德鱼生文旅IP新路径。
会上，嘉宾们一致表示，顺德在鱼生制作的食品安全标准化上具有得天独厚的优势，未来可从优菜精做、技艺提升、文化内涵挖掘等方面着手进一步提高顺德鱼生的世界影响力。
以美食为媒，在继端午龙舟文化节（龙舟饭）之后，容桂街道联合顺德农商银行容桂支行，在“寻味食都”平台投放约12万元文旅补贴，同时携手餐饮门店推出鱼生相关优惠套餐。从7月28日到8月31日，市民可在“寻味食都”平台抢专属消费券，前往推出鱼生促销特惠套餐的37家餐饮门店，品尝“特色鱼生套餐”。
据悉，今年4月，容桂餐饮行业协会发布“961美食文化项目”，即顺德九大簋文化宴、六大美食节、一个容桂特色著名美食。顺德鱼生节是容桂六大美食节之一，也是继端午龙舟文化节（龙舟饭）后，“容桂961美食文化项目”的第二个节庆主题美食活动。未来，容桂餐饮协会将把鱼生打造为容桂著名美食，通过设计文创产品、评选优秀模范商家、打造标准化鱼塘等方式助推顺德鱼生IP蓬勃发展，持续擦亮“世界美食之都·顺德”“中华美食名镇·容桂”的闪亮名片。
来源 | 羊城晚报•羊城派责编 | 李程校对 | 潘丽玲
